苜蓿芽不要生吃
生吃苜蓿芽，健康更加分？
芽菜是你我常吃的蔬菜之一。除了傳統中國菜中常出現的黃豆芽、綠豆芽外，近年來，苜蓿芽也越來越受到國內消費者的喜愛；常見的如含苜蓿芽的生菜沙拉、三明治等等。由於苜蓿芽多是被生食，許多人就認為少了營養素流失的加熱步驟，生苜蓿芽中必然可以保存更多有益健康的養份。到底，苜蓿芽含有那些營養成份？生吃苜蓿芽真的能為身體帶來健康嗎？
苜蓿芽中確實含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等；尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。
不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足，舉例來說，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅佔每日建議攝取量的2%，換句話說，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅佔每日建議攝取量的14%，腰豆芽卻含有65%，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，佔了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食裡，另一種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。
此外，必須注意的是，並非所有的人都適合吃苜蓿芽。由於苜蓿芽中含有一種稱為刀豆胺基酸的物質，會使人類產生自體免疫性的疾病，所以患有紅斑性狼瘡的病患應避免食用苜蓿芽，以免病情惡化。
最後，雖然生吃苜蓿芽有自然的風味，但民眾也可能要冒苜蓿芽或許遭到細菌污染，而發生腹瀉、腸胃炎的危險。而在選購與處理苜蓿芽時，也有一些訣竅，譬如只買低溫冷藏的苜蓿芽，選擇質地酥脆、有苞的產品，避免購買有異味，甚至已產生黏液的芽菜。當然，苜蓿芽買回家後，應儘速保存在冰箱冷藏室中；食用前應用清水徹底洗淨，把各種污染苜蓿芽的可能來源降到最低。
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